Antipasti
Tartare di scampi su crema di burrata di Andria, gelatina di birra e croccante alle erbe
Code di gambero in pastella, primizie profumate alle erbe e patate alla triestina
Picana di manzo scottata alla piastra, valerianella e gauffres profumate al timo
Crema di asparagi verdi, uova pochè, patate nocciola e morchelle
Degustazione di salumi nostrani
Primi
Lasagnetta di pasta all’uovo, pesto al basilico, melanzane viola e mozzarella di bufala
Paccheri di Gragnano con ragù di pesce spada alla siciliana
Tajarin con guanciale di maialino di cinta senese, pomodoro pachino e cipolla grigliata
Risotto con crostacei, aromi liguri, e profumo di zafferano (2 persone)
Secondi Piatti
Trancio di tonno rosso avvolto in grani di sesamo, carciofi alla provenzale e patate nocciola
Petto d’anatra in casseruola, salsa agrodolce, insalata di cereali
Noccette d’agnello in crosta, salsa alle olive di Taggia e mentuccia, , polenta bianca e sclopit
Costata di manzo nostrana e patate al forno