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Antipasti

Tartare di scampi su crema di burrata di Andria, gelatina di birra e croccante alle erbe

Code di gambero in pastella, primizie profumate alle erbe e patate alla triestina

Picana di manzo scottata alla piastra, valerianella e gauffres profumate al timo

Crema di asparagi verdi, uova pochè, patate nocciola e morchelle

Degustazione di salumi nostrani

Primi

Lasagnetta di pasta all’uovo, pesto al basilico, melanzane viola e mozzarella di bufala

Paccheri di Gragnano con ragù di pesce spada alla siciliana

Tajarin con guanciale di maialino di cinta senese, pomodoro pachino e cipolla grigliata

Risotto con crostacei, aromi liguri, e profumo di zafferano (2 persone)

Secondi Piatti

Trancio di tonno rosso avvolto in grani di sesamo, carciofi alla provenzale e patate nocciola

Petto d’anatra in casseruola, salsa agrodolce, insalata di cereali

Noccette d’agnello in crosta, salsa alle olive di Taggia e mentuccia, , polenta bianca e sclopit

Costata di manzo nostrana e patate al forno